Cuisine Sous Vide

Thermomètre électronique avec sonde de pénétration – Test de précision pour cuisiner sous vide

by on Feb.11, 2010, under Equipements et Accessoires

Il y a environ un mois j’ai décidé de m’acheter un thermomètre avec une sonde de pénétration (hypodermique de moins de 1 mm d’épaisseur). J’ai eu un choc en voyant les prix sur internet qui variaient entre 200€ et 400€.
Ensuite je suis tombé sur ce site de vente Thermoworks qui proposait un équipement similaire aux autres mais pour environ 110 $ y compris les frais de livraison pour l’Europe. Ma décision fut vite prise.

Le prix  de ma sonde de pénétration se décompose de la façon suivante :

  • MTC, Mini Handheld Thermocouple Meter, Type K : USD 43.
  • K Type Fast Response Meat Needle Probe Fitted into MPK ANSI Plug : USD 30.
  • Coiled Lead Type K Extension Wire 2 Meter Plug to Socket Ansi Colour Yellow (627-741): USD 19.
  • Frais de livraison pour l’Europe: environ USD 20.

Total: USD 110.

Mon souci était de m’assurer que mon thermomètre avec sa sonde hypodermique était suffisamment précis pour faire de la cuisson sous vide à basse température.  J’ai demandé à un ami s’il pouvait me trouver un thermomètre de précision que je puisse faire la comparaison entre les deux équipements. Un grand merci à Bertrand.L qui m’a déniché  un thermomètre GMH-3710. Bertrand me disait qu’il l’avait acheté ici pour environ EUR 220 HT et hors frais de livraison, soit plus de 3 fois le prix de mon Thermoworks!

J’ai lu sur internet que la précision d’un thermomètre pouvait varier de façon significative selon le niveau de température testé. Autrement dit, plus la température est élevée, plus un thermomètre électronique risque d’être imprécis.

Dans le cadre de mon test j’ai inséré les 2 thermomètres dans une pommes (à température ambiante du salon), un verre rempli d’une eau à environ 46°C et un autre à 79°C.

Ci-dessus la photo du thermomètre électronique GMH-3710 (a priori très précis)

Le test avec la pomme à température ambiante était excellent. La différence de température entre les deux thermomètres si situait entre 0,1 et 0,2°C (température interne de la pomme : environ 21,5°C).

Le test dans un verre d’eau à 46°C était également bon avec une différence de température de 0,3°C maximum.

J’ai aussi réalisé le test avec un verre d’eau à environ 79°C. La différence de température se situait alors entre 0,3 et 0,4°C.

En résumé : le thermomètre Thermoworks (thermocouple) a l’air d’être assez précis et son prix est clairement compétitif (surtout lorsque le dollar est à un taux aussi avantageux qu’actuellement 1€ = 1,45$).

J’ai vraiment hâte d’essayer ma sonde lors de ma prochaine cuisson sous vide!

Jean-François

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8 Comments for this entry

  • Mat

    Merci pour l’info (et pour le blog sur le sous-vide en français, c’est si rare! ;) !

    Je cherchais justement un thermomètre pour la cuisson sous-vide, mais pas forcement avec une sonde de pénétration : le but est avant tout de vérifier que la température de l’eau qu’indique mon PID est correcte.

    A ton avis, un thermomètre bas de gamme avec sonde externe (30 ~ 60 euros) suffit-il ? Ou mieux vaut-il investir directement dans ce type de matériel de précision ?

    Merci
    Matt

  • Jean-François

    Salut Mat,

    J’avais commencé avec une sonde Mastrad http://www.sousvidecooking.org/fr/sonde-de-cuisson-thermique-%E2%80%93-mastrad/

    Mais attention car elle peut prendre l’eau et elle n’aime pas ça http://www.sousvidecooking.org/fr/probleme-avec-ma-sonde-thermique-mastrad/

    La Mastrad est précise au degré près, ce qui est suffisant pour la majorité des applications sous vide, surtout si tu dispose d’un contrôleur PID (au fait qu’est ce que tu t’es acheté?).

    Pour ma part je me suis acheté le thermomètre de Thermoworks pour tester les tables de Baldwin. Il me fallait impérativement une sonde de pénétration pour ça. Avec le taux de change super favorable à l’euro (in fine EUR 80) je pense que tu devrais essayer le Thermoworks, il t’en coûtera le double du Mastrad mais il est précis au dixième de degré près. La seule chose que je regrette c’est de ne pas avoir pris la petite sonde étanche à la place de celle que j’ai acheté. J’avais peur qu’elle ne soit trop courte.

    Je viens de voir ton blog. J’ai hâte de voir tes prochains articles!

    Jean-François

  • Mat

    Merci pour ta réponse !

    En effet vu le prix du dollar et la polyvalence du Thermoworks avec le système de sondes interchangeables, ça vaut le coup. Je me laisserais surement tenter par le même appareil avec une sonde d’immersion :-)

    Au niveau du PID j’ai pris le SousVideMagic 1500D dont je suis très satisfait. Le seul hic c’est mon autocuiseur de riz qui est bien trop petit, j’hésite donc a en acheter un plus grand ou attendre le “FreshMealsMagic” pour l’utiliser dans d’autres récipients (mais bon, aucune idée de sa date de sortie).

    Merci pour tes encouragements, je me remet a blogger mes expériences des que j’ai un peu de temps ;)

  • Jean-François

    Mat,

    Excellent choix que le PID de Souvidemagic. J’en ai moi même acquis un il y a quelques mois. Ca fonctionne bien. Et puis j’ai testé le thermoplongeur d’Addélice et j’en suis tombé amoureux…et je ne le quitte plus. Il prend pas beaucoup plus de place que le Souvidemagic, l’auto cuiseur de riz en moins.

    Jean-François

  • Mat

    Oui j’imagine pour le thermoplongeur ! Ce n’est pas le même budget, mais un jour, peut-être… :)

  • sophie

    Bonjour,

    Je recherche un thermomètre pour la cuisson sous vide mais également qui irait au four. Est-ce que la marque thermoworks propose des sondes pour le four qui s’interchangerait avec une sonde sous vide ?
    Leur site est un peu compliqué à comprendre.

    Merci pour votre aide
    Sophie

  • Patrick

    Bonjour
    Je voudrais également tenter la cuisson basse température…
    J’ai commandé un thermomètre identique (a par la sonde étanche ;-) pas cher en effet.
    je doit encore trouver une appareil de mise sous vide, je crois que je vais opter pour le Food Saver V2860i.
    Pour maintenir la t° de l’eau je vais essayer dans le bol de mon Kenwood cooking chef (un amis m’a dit qu’il faisait avec…)on verra si c’est assez précis.
    le SWID c’est tout de même un gros investissement pour un essais.

    Merci pour tous les tests et le conseils

    Patrick

  • Jean Francois

    Bonjour Patrick,

    Je te souhaite une bonne initiation à la cuisson sous vide. On peut en effet commercer sans un gros budget (voir mon post sur la façon de stabiliser un bain marie sur une plaque de cuisson) pour des cuissons courtes comme pour des poissons. J’ai entendu parler du Cookin chef mais il me semble que les vériations de températures sont trop importantes (de plusieurs degrés http://www.le-cookingchef.com/viewtopic.php?f=115&t=646), ce qui n’est pas bon pour les cuissons de plusieures heures. C’est vrai qu’un thermoplongeur est un bel achat mais quant on a testé on n’arrive plus à revenir en arrière.

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