Comments on: Test du Thermoplongeur d’Addélice dans un bac de 20 litres http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/ Un blog sur la cuisson sous vide à juste température Sat, 13 Mar 2010 21:25:44 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 By: d6mike http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-489 d6mike Wed, 09 Dec 2009 16:12:44 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-489 oki admin alors oki admin alors

]]> By: Jean-François http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-488 Jean-François Mon, 07 Dec 2009 21:37:37 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-488 Mike, L'admin dans les messages c'est moi mais avec un autre ordinateur (problème pour retenir les codes). J'ai Addélice de temps en temps qui me demande comment ça se passe et si tout va bien. Concernant le bac Ikea utilisé, c'est vrai que le mien est plus haut que large. Pour mon premier essai j'en ai pris un de 45 cm (longeur) x 25 cm de largeur et 24 cm de hauteur. Pour mon 2ème essai mon bac faisait 52 cm (longeur) x 35 cm de largeur et 26 cm de hauteur. Pour le bac de 40 litres tout était stabilisé au bout de 30 minutes y compris la période de chauffe de 32 à 54,5°C. Puis le swid a mis 17 minutes pour se restabiliser après y avoir mis les 3 bouteilles. Jean François Mike,

L’admin dans les messages c’est moi mais avec un autre ordinateur (problème pour retenir les codes).
J’ai Addélice de temps en temps qui me demande comment ça se passe et si tout va bien.
Concernant le bac Ikea utilisé, c’est vrai que le mien est plus haut que large. Pour mon premier essai j’en ai pris un de 45 cm (longeur) x 25 cm de largeur et 24 cm de hauteur. Pour mon 2ème essai mon bac faisait 52 cm (longeur) x 35 cm de largeur et 26 cm de hauteur.

Pour le bac de 40 litres tout était stabilisé au bout de 30 minutes y compris la période de chauffe de 32 à 54,5°C. Puis le swid a mis 17 minutes pour se restabiliser après y avoir mis les 3 bouteilles.

Jean François

]]> By: d6mike http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-487 d6mike Mon, 07 Dec 2009 19:02:32 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-487 salut jf Très intéressant on vient justement de commander un gastronorm de 70cm/55/20 (je crois mais +- ca) je devrais le recevoir la semaine prochaine normalement et la je pourrais t en dire plus. Chez addelice mon dernier mail échangé avec eux il me disait qu il avait été jusqu a 23 l Mais vu mon utilisation si déjà a mon avis le swid tenait a 35 litres se serait TOP. Donc quand tu dis 17 min pour stabiliser c est après avoir mis tes bouteilles dans l eau alors que la t° était déjà a 54.5?? Merki d effectuer ces tests mais on n est sur la meme longueur d onde apparemment Au fait ton bac il ressemble a quoi(dimension surtout) car le mien sera de fait très grand sur sa surface et c est la que je pense que le swid ne pourra pas assurer la meme t° sur celle ci(ou le swid est fixé et la fin de la cuve en face),mais j espère me tromper. Tiens addelice te contacte d temps en temps? Et c est qui l admin dans les messages??? A bientôt JF salut jf
Très intéressant on vient justement de commander un gastronorm de 70cm/55/20 (je crois mais +- ca) je devrais le recevoir la semaine prochaine normalement et la je pourrais t en dire plus.
Chez addelice mon dernier mail échangé avec eux il me disait qu il avait été jusqu a 23 l
Mais vu mon utilisation si déjà a mon avis le swid tenait a 35 litres se serait TOP.
Donc quand tu dis 17 min pour stabiliser c est après avoir mis tes bouteilles dans l eau alors que la t° était déjà a 54.5??
Merki d effectuer ces tests mais on n est sur la meme longueur d onde apparemment
Au fait ton bac il ressemble a quoi(dimension surtout) car le mien sera de fait très grand sur sa surface et c est la que je pense que le swid ne pourra pas assurer la meme t° sur celle ci(ou le swid est fixé et la fin de la cuve en face),mais j espère me tromper.
Tiens addelice te contacte d temps en temps?
Et c est qui l admin dans les messages???
A bientôt JF

]]> By: Jean-François http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-486 Jean-François Sun, 06 Dec 2009 13:46:06 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-486 Mike, Un internaute anglo-saxon m'a demandé de lui donner plus d'informations concernant mon test du swid avec un bac de 20 litres. Je me suis amusé à tester le swid aujourd'hui dans un bac Ikea de 40 litres! Ca a mis plus de 30 minutes pour passer de 32°C à 54,5°C et puis après...une stabilité identique à celle que j'avais avec le bac de 20 litres. J'ai mis 3 bouteilles de 1,25 litres d'eau à 14°C dans le bac pour voir comment le swid allait réagir. C'était plutôt pas mal. Le swid a mis 17 minutes pour se stabiliser à 54,5°C (variation allant de 53,9°C à 54,9°C), l'eau dans les bouteilles étaient alors à 52°C. Je sais pas si le test de la bouteille est vraiment révélateur mais je vois pas pourquoi ce serait différent avec de la viande ou du poisson. Mike, quel est le plus grand bac et quantité d'eau que tu as testé et la quantité d'aliment que tu as mis dans le bac? Jean-François Mike,

Un internaute anglo-saxon m’a demandé de lui donner plus d’informations concernant mon test du swid avec un bac de 20 litres. Je me suis amusé à tester le swid aujourd’hui dans un bac Ikea de 40 litres! Ca a mis plus de 30 minutes pour passer de 32°C à 54,5°C et puis après…une stabilité identique à celle que j’avais avec le bac de 20 litres. J’ai mis 3 bouteilles de 1,25 litres d’eau à 14°C dans le bac pour voir comment le swid allait réagir. C’était plutôt pas mal. Le swid a mis 17 minutes pour se stabiliser à 54,5°C (variation allant de 53,9°C à 54,9°C), l’eau dans les bouteilles étaient alors à 52°C.
Je sais pas si le test de la bouteille est vraiment révélateur mais je vois pas pourquoi ce serait différent avec de la viande ou du poisson.
Mike, quel est le plus grand bac et quantité d’eau que tu as testé et la quantité d’aliment que tu as mis dans le bac?

Jean-François

]]> By: d6mike http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-483 d6mike Sat, 05 Dec 2009 12:22:33 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-483 jf désolé pour le retard mais bcp de boulot pour l instant et jusqu a fin 2009 le resultat etait bon aussi bien a l oeil qu au gouts et en texture. Je dois poster des photos mais le temps me manque que se soit pour les prendre et les poster deso sinon epaisseur laes 3/4 de hauteur d une terrinr traditionnelle j ai mis +- 800 gr ge FG dedans. Ne pas avoir peur de bien presser. pour l instant suis en train de faire du file)t de flétan frais très grosse épaisseur cuisson 59° 14 -15 min puis snacké coté peau qq minute puis terminer au four franchement trop top. Et du magret de canard 60° 2 h puis bien saler la peau et cuire sur celle ci tres doucement 10 min pour la rendre croustillante puis terminer au four bonne texture bon gout mais viande pas trop rouge vu la b t° utilisée. A bientôt vais bosser justement jf
désolé pour le retard mais bcp de boulot pour l instant et jusqu a fin 2009
le resultat etait bon aussi bien a l oeil qu au gouts et en texture.
Je dois poster des photos mais le temps me manque que se soit pour les prendre et les poster deso
sinon epaisseur laes 3/4 de hauteur d une terrinr traditionnelle j ai mis +- 800 gr ge FG dedans.
Ne pas avoir peur de bien presser.
pour l instant suis en train de faire du file)t de flétan frais très grosse épaisseur cuisson 59° 14 -15 min puis snacké coté peau qq minute puis terminer au four franchement trop top.
Et du magret de canard 60° 2 h puis bien saler la peau et cuire sur celle ci tres doucement 10 min pour la rendre croustillante puis terminer au four bonne texture bon gout mais viande pas trop rouge vu la b t° utilisée.
A bientôt vais bosser justement

]]> By: Jean-François http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-481 Jean-François Mon, 30 Nov 2009 22:09:45 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-481 Mike, Alors ton foie gras à 67°C pendant 35 minutes, ça donne quoi finalement? Quelle était l'épaisseur de ton foie gras? Jean-François Mike,

Alors ton foie gras à 67°C pendant 35 minutes, ça donne quoi finalement? Quelle était l’épaisseur de ton foie gras?

Jean-François

]]> By: d6mike http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-479 d6mike Sun, 29 Nov 2009 13:44:13 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-479 54° 20 20 mm épaisseur c etait bien mais etant tres difficile sur mes cuissons de fish voila.le problème est que j aurais du couper mon espadon bcp plus épais puis aussi de tester quel t° a chaque poisson attribuée poisson gras maigre ...Mais je trouverais et me ferais un ptit memo avec tout ca. C est le top en therme de sous videuse pour moi tu peux faire du vide tres precis pas de soucis avec les liquide ... J ai recu un mail aussi ou il la présentait. Une bonne sous videuse est tjs tres chere assez encombrante lourde si jamais probleme ca coute bonbon aussi et pour un usage de particulier je ne te dis pas pas trop rentable a mon avis mais ca ne tiens que de moi voila vacstar je n en ai jamais utilisé mais je pense que c est du bon matos 54° 20 20 mm épaisseur c etait bien mais etant tres difficile sur mes cuissons de fish voila.le problème est que j aurais du couper mon espadon bcp plus épais puis aussi de tester quel t° a chaque poisson attribuée poisson gras maigre …Mais je trouverais et me ferais un ptit memo avec tout ca. C est le top en therme de sous videuse pour moi tu peux faire du vide tres precis pas de soucis avec les liquide …
J ai recu un mail aussi ou il la présentait.
Une bonne sous videuse est tjs tres chere assez encombrante lourde si jamais probleme ca coute bonbon aussi et pour un usage de particulier je ne te dis pas pas trop rentable a mon avis mais ca ne tiens que de moi
voila
vacstar je n en ai jamais utilisé mais je pense que c est du bon matos

]]> By: Jean-François http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-478 Jean-François Sun, 29 Nov 2009 12:48:41 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-478 Salut Mike. Tu as mis ton espadon à quelle température? Tu penses qu'une sousvideuse à cloche c'est vraiment utile par rapport à une sous videuse à aspiration extérieure? Je viens de voir qu'addélice en vendait une, la minivac. J'ai tenté ma chance en leur demandant de m'en "prêter" une mais ils m'ont fait comprendre qu'ils ne sont que le distributeur et que ce ne sera pas possible. Snif! Tu connais VACSTAR? Je trouve que plus de 1.OOO€ pour un engin comme ça c'est hors de prix! Jean-François Salut Mike.

Tu as mis ton espadon à quelle température?
Tu penses qu’une sousvideuse à cloche c’est vraiment utile par rapport à une sous videuse à aspiration extérieure?
Je viens de voir qu’addélice en vendait une, la minivac. J’ai tenté ma chance en leur demandant de m’en “prêter” une mais ils m’ont fait comprendre qu’ils ne sont que le distributeur et que ce ne sera pas possible. Snif!
Tu connais VACSTAR? Je trouve que plus de 1.OOO€ pour un engin comme ça c’est hors de prix!

Jean-François

]]> By: d6mike http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-477 d6mike Sun, 29 Nov 2009 11:26:32 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-477 hello tjs pas pris de photo mais réalisé hier soir une terrine de foie gras a 67° pendant 35 min ca a l air pas mal foie gras de belle couleur texture ok si même pas encore assez refroidie pour la tranchée,pas trop de perte que du bon quoi.Étant en congé aujourd hui on verra lundi pour la découpe bon dimanche a tous hello
tjs pas pris de photo mais réalisé hier soir une terrine de foie gras a 67° pendant 35 min ca a l air pas mal foie gras de belle couleur texture ok si même pas encore assez refroidie pour la tranchée,pas trop de perte que du bon quoi.Étant en congé aujourd hui on verra lundi pour la découpe
bon dimanche a tous

]]> By: d6mike http://www.sousvidecooking.org/fr/test-thermoplongeur-addelice-dans-bac-20-litres-swid-cuisson-sous-vide/comment-page-1/#comment-476 d6mike Fri, 27 Nov 2009 16:48:58 +0000 http://www.sousvidecooking.org/?p=1436#comment-476 salut En Belgique dans la région liégeoise,pas pris de photos mais pq pas tiens.non pas marinade nature en premier.Sous videuse a cloche ancien modele mais fonctionne encore bien (toucher du bois) Aujourd'hui testé espadon bien mais peux mieux faire,oeuf 64° 45 min 50 min 60 min ca c etait bien avant je le faisais avec une sonde bon marché dans une casserole a 64-67° c etait du sport pendant +- 70 min et le resultat comparer au swid etait pas trop mauvais mais la c est vraiment plus uniforme. bon j y vais pas mal de clients ce soir et suis a la bourre. prendrai qq photos demain bonne soirée salut
En Belgique dans la région liégeoise,pas pris de photos mais pq pas tiens.non pas marinade nature en premier.Sous videuse a cloche ancien modele mais fonctionne encore bien (toucher du bois)
Aujourd’hui testé espadon bien mais peux mieux faire,oeuf 64° 45 min 50 min 60 min ca c etait bien avant je le faisais avec une sonde bon marché dans une casserole a 64-67° c etait du sport pendant +- 70 min et le resultat comparer au swid etait pas trop mauvais mais la c est vraiment plus uniforme.
bon j y vais pas mal de clients ce soir et suis a la bourre.
prendrai qq photos demain
bonne soirée

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