Cuisine Sous Vide

Test du Thermoplongeur Swid Premium

by on Apr.07, 2017, under Equipements et Accessoires

J’ai craqué!
En 2009 j’avais été un des premiers à m’acheter le Swid et à le tester. Depuis, cette merveille de technologie a été challengée par des équipements comme le Sous Vide Supreme, le Nomiku, Sansaire et autres Anova. Ces derniers ont l’avantage d’être beaucoup plus petits, de disposer de connexion Wifi ou Bluetooth et d’être beaucoup moins chers que le Swid. D’un autre coté ces équipements:

- ne sont pas des équipements professionnels,
- leur puissance est faible mais suffisante pour une utilisation à la maison,
- leur prix est attractif mais en retour ne vous attendez pas à un SAV réactif. Personne ne répare une machine à 150 €. De plus, la garantie de ces appareil est souvent de 1 an seulement…n’envisagez même pas de les retourner aux USA avec tous les problème de douanes et taxes que cela implique…

Concernant les connectiques Bluetooth ou Wifi de ces équipements je suis particulièrement dubitatif à ce sujet. A quoi cela sert-il (vraiment) de pouvoir allumer votre thermoplongeur à distance ou de changer la température. A mon sens c’est du pur gadget qui cause plus de soucis qu’autre chose. Le Bluetooth est, selon moi, plus stable et fiable que le Wifi qui nécessite une connexion sur votre routeur. Il suffit de surfer un peu sur internet pour vous rendre compte du nombre de personnes se plaignant de ne pas arriver à connecter leur téléphone à leur thermoplongeur. Cela est d’autant plus préjudiciable lorsque votre thermoplongeur ne peut fonctionner de manière autonome, sans connexion à votre téléphone ou tablette comme le thermoplongeur JOULE, par exemple…Aussi, quand  l’on sait à quel point l’écran d’un téléphone est peu hygiénique on comprend que cela puisse être un obstacle, notamment pour les professionnels, alors que l’hygiène est une question fondamentale en cuisson sous vide.

Ce que je recherche dans un thermoplongeur:

- la puissance: je ne veux pas attendre des dizaines de minutes que l’eau de mon bain marie arrive à température. Évidemment mettre de l’eau chaude directement dans son bac permet de gagner un temps certain…
- précision et stabilité: c’est la base de la cuisson sous vide
- facilité d’utilisation
- fiabilité et SAV
- le prix

L’objet de cet article est de faire un rapide comparatif entre mon ancien Swid 1ere génération qui a maintenant presque 7 ans et le nouveau Swid Premium qui a été mis sur le marché fin 2016!

Déjà en 2010 j’avais fait une présentation du Swid et un comparatif global avec les autres thermoplongeurs existant à l’époque. Depuis, d’autres tests semblent avoir confirmé que le Swid était bien un thermoplongeur d’exception : voir Food Service Equipements.

 Où acheter le Swid Premium?

Addelice ne commercialise pas le Swid Premium en direct, vous ne le trouverez pas sur leur site. Il vous faudra passer par un revendeur dont vous trouverez la liste officielle ici. Ils ne sont pas nombreux pour le moment et j’ai acheté le mien sur le site www.sousvideconsulting.com . Ce site est clairement orienté pour les professionnels.

Combien coûte le Swid Premium?

Le Swid est à 475€ TTC tandis que le Swid Premium est à 750€ TTC. Addelice indique que la différence de prix se justifie par le fait que le Swid Premium est un véritable “machine de guerre” ultra robuste, avec des composants surdimensionnés pour une utilisation “virile” et particulièrement adaptée aux traiteurs organisateurs de réception qui ont besoin de puissance. Effectivement le Swid Premium est le premier et actuellement seul thermoplongeur au monde disposant d’une puissance de 2.400W.

Durée de la garantie?

Cela a toujours été le point fort d’Addélice qui propose, depuis ses débuts, une garantie monde entier de 2 ans. Depuis 2016 Addélice propose une extension de garantie de 2 ans sur le Swid, soit 4 ans de garantie au total! Je n’ai trouvé aucun autre fabriquant de thermoplongeur proposer cela. Malheureusement cette extension ne semble pas disponible sur le Swid Premium. Voici un point d’amélioration à apporter au Swid Premium ;-)

Différences visibles entre le Swid et le Swid Premium

Ce que les 2 modèles ont en commun:

- Le Swid et le Swid Premium se ressemblent beaucoup et disposent (presque) des même poids et taille.
- Les fonctions et panneaux de contrôle sont très proches. Si vous êtes un habitué du Swid alors votre prise en main du Swid Premium sera immédiate.

A part cela il y a beaucoup de nouveautés par rapport à mon ancien modèle:

- Depuis 2015 Addelice a intégré à tous ses modèles une sonde de température Pt100. J’avoue que je ne connaissais pas la différence entre sonde Pt100 et les thermocouples avant d’avoir lu cet article…les avantages en terme de précision et fiabilité semblent être très importants! Étrangement, les autres fabricants de thermoplongeur n’indiquent rien concernant les spécifications techniques de leurs sondes de température…
- La forme de la résistance électrique a changée. Elle est maintenant hélicoïdale alors qu’elle était plutôt plate sur mon ancien modèle. Addélice indique que cela se justifie par la recherche de puissance (2.400W). Ce nouveau design rendra probablement un peu plus difficile le nettoyage de la résistance qui était particulièrement aisé sur l’ancien modèle. Néanmoins, globalement, le nettoyage restera une opération plus facile à réaliser que sur des modèles du type Vac-Star ou Julabo Fusion Chef qui sont de véritables galères selon les échos que j’ai pu  avoir.
- Le système de brassage est une grande nouveauté pour moi! Sur mon ancien modèle la pompe se situait dans un tube noir qui pouvait se boucher lorsque, d’aventure, une épluchure ou un morceau de papier tombait malencontreusement dans le bac. Cela m’avait valu le remplacement de ma pompe qu’Addélice m’avait rapidement et aimablement changé. Il faut aussi dire que je n’avais jamais nettoyé la pompe à ce moment là… Le système de brassage est maintenant radicalement différent: le moteur est situé en haut dans le boitier en plastique et seuls l’axe et l’hélice sont immergés dans l’eau. Ce qui rend finalement le Swid beaucoup plus facile à nettoyer! Le brassage se fait donc désormais verticalement (du haut vers le bas) au lieu d’horizontalement (comme avec l’ancien modèle). Je l’ai essayé dans un bac de 2o litres et le brassage semblait être tout à fait satisfaisant. Addelice recommande, pour de gros volumes (58 litres), lorsque le bac est très chargé en poches sous vide limitant ainsi la circulation de l’eau, d’utiliser une grille de pâtissier à disposer au fond du bac. Selon Addelice, impossible d’avoir “un point froid” avec cette technique…
- La puissance: en 2009 mon Swid était limité à 1.800 W. Le Swid Premium est maintenant pourvu de 2.400W ce qui en fait le thermoplongeur le plus puissant au monde! Évidemment, j’imagine que cela ne va pas faire une grande différence pour un particulier comme moi. Mais j’imagine bien le confort que cela peut représenter pour un professionnel. Il est aussi rassurant de savoir que ce “Bad Boy” en a sous le capot  et qu’il est possible de pousser à fond ce thermoplongeur, en cas de nécessité…

- Le câble électrique est fixé directement à l’arrière du Swid Premium. Il n’est plus amovible avec une prise, comme sur mon ancien modèle. Addelice indique que cela est nécessaire en raison de la puissance de l’appareil. Afin d’éviter tout mauvais contact et surchauffe du câble ce composant a été particulièrement renforcé.
- Un gros interrupteur étanche a été ajouté sur le Swid Premium.
- Un système de ventilation ultra puissant a été ajouté par rapport à mon ancien modèle. Le ventilateur brasse beaucoup d’air mais est néanmoins très silencieux.

Mon premier sentiment sur le Swid Premium

Certes le prix du Swid Premium est plus élevé que celui du  Swid. Mais on sent bien que le Swid Premium est une gamme au dessus par rapport à mon ancien modèle Swid. Clairement le Swid Premium est un équipement pour professionnel, sans concession, techniquement sophistiqué et performant.
Et maintenant assez parlé du matériel, en cuisine!!!

 

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2 Comments for this entry

  • JC Lagarche

    Jean Francois, merci pour cette présentation. J’hésite encore entre le Swid Premium et le Fusion Chef Pearl de Julabo. La différence de prix est importante, €630 contre € 1050 HT. Un revendeur du Julabo me disait que la pompe du Swid était trop faible. Evidemment il essaye de me vendre son Julabo… Je suis un professionel et j’utilise de gros bacs d’environ 40L. J’ai vu que tu avais testé le Pearl. Penses tu qu’il vaut mieux pendre du fusion Chef pour de gros volumes?

  • Jean Francois

    Oui la pompe du Pearl est plus puissante que celle du Swid mais tous les tests que j’ai pu faire avec le Swid ont été excellent. Tu as du voir ma remarque concernant la grille de pâtissier pour les gros volumes. Cela semble parfaitement marcher.

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