Cuisine Sous Vide

Au cours de mon expérience consistant à maintenir une cocotte minute remplie d’eau à température constante, je me suis servi de ma sonde Mastrad. Cette sonde est faite pour prendre la température d’un gigot (par exemple) lors de sa cuisson au four. L’utilisation que j’ai de cette sonde est différente. Je m’en sers surtout pour vérifier que la température de mon bain marie est correcte. J’ai malheureusement appris à mes dépends que la sonde Mastrad n’est pas waterproof! J’ignorais qu’il ne fallait pas immerger la sonde au delà d’un certain point indiqué sur la photo ci-dessous.

L’affichage de mon thermomètre devint complètement fou indiquant une température de 30°C supérieure par rapport à la température réelle. Ce dysfonctionnement persista jusqu’à ce que je décide d’immerge la sonde (y compris son câble) dans de l’eau déminéralisée pendant 30 minutes et que je mette la sonde au four pour la faire sécher. Cette dernière fonctionne à nouveau parfaitement bien !

Jean-François

Afin de compléter mon équipement de base pour commencer à cuisiner sous vide je me suis acheté un thermomtètre digital avec une sond externe de la marque MASTRAD. Je l’ai acheté € 29 sur internet. Il est étonnant de voir à quel point cette sonde est réactive. Il suffit de la mettre dans l’eau et de voir qu’en 1 ou 2 secondes elle affiche la bonne température. Un tel instrument me sera bien utile pour vérifier les variations de températures lorsque j’esseyerai les différentes techniques de cuisson sous vide.

Jean-François

Mastrad digital thermometer - Perfect to start with cooking sous vide