Comments on: Les tables de cuisson de Douglas Baldwin sont elles justes? Test de ces tables avec un pavé de saumon de 30 mm d’épaisseur mi-cuit à 47°C

By: Jean-François

Jean-François — Fri, 05 Nov 2010 21:06:37 +0000

Franck,

Merci.
Tout dépend de ce que tu veux faire. Si tu as besoin de thermoréguler de façon préciser un bac de 50 litres alors le Julabo est un bon choix. Si tu as besoin de 20 à 30 litres max alors le swid est pour moi le meilleur rapport qualité prix.
Pour la mise sous vide, les sous videuses à cloches sont le nec plus ultra mais ce sont des équipements de pro qui valent très cher. C’est la seule solution pour mettre sous vide des liquides. Sinon il y a les sous videuses à aspiration extérieure mais à part congeler un liquide pour le mettre sous vide (ce qui demande de préparer ça longtemps à l’avance), la tolérance à la mise sous vide d’un produit juteux est plutôt moyenne.

By: Franck

Franck — Thu, 04 Nov 2010 10:53:44 +0000

Bravo pour ces informations;
Je me lance dans la cuisson sous vide et j’aimerai votre avis sur le thermo plongeur “Swid” que je vois sur vos photos.
Egalement quelle machine sous vide recommandez vous sachant que je veux pouvoir mettre sous vide avec des liquides?
Merci de votre réponse

By: Mat

Mat — Mon, 15 Mar 2010 16:37:00 +0000

Excellent ! Merci d’avoir pris le temps de faire cette expérience, la courbe est très intéressante.