Cuisine Sous Vide

Sous videuse à cloche – Test de la miniVac de VacStar

by on Apr.12, 2010, under Equipements et Accessoires


J’utilise actuellement une sous videuse à aspiration extérieure pour mettre sous vide les aliments que je cuis à basse température. Je me suis acheté une LAVA V100 il y a de cela environ un an et cela reste, à mon humble avis, un très bon choix pour débuter en cuisson sous vide. Néanmoins il est impossible d’expérimenter la technique de la “compression” avec des certains aliments comme la pastèque ou tout simplement de mettre sous vides des liquides ou marinades. Il est toujours possible de préalablement congeler les liquides avant de les mettre sous vide mais cela demande une organisation supplémentaire. Vous pouvez également utiliser la technique de Casqu8 qui utilise la gravité pour mettre des liquides sous vide…Malgré tout la sous videuse à cloche est un must!

Le problème des sous videuses à cloche est leur prix qui se situe entre € 1.700 et € 4.000 et plus! La taille et le poids de cet équipement sont également un obstacle pour les particuliers. Les sous videuses pèsent habituellement entre 50 et 120 kg!

Quel est alors l’intérêt de cet article? Une sous videuse est clairement un équipement dédié aux professionnels et ne peut être intégré dans la cuisine d’un particulier sauf à être très riche et à avoir une cuisine de la taille de mon appartement.
Sauf qu’il existe la miniVac de VacStar, une mini sous videuse à cloche fabriquée par nos amis Helvètes. La miniVac est vraiment très petite, en comparaison de ses petits frères et sœurs, avec ses 26 cm de large, 40 cm de long et 25 cm de haut. Elle pèse 17 Kg.
Addélice, fabriquant de l’équipement de cuisson sous vide swid (thermoplongeur), distribue la miniVac sous la forme d’un kit de cuisson sous vide Pro incluant son thermoplongeur. Ce kit contenant une sous videuse à cloche et un thermoplongeur est à moins de 1.700. C’est beaucoup d’argent mais c’est, à ma connaissance, l’option la moins chère du marché.

Cela fait des mois que je tanne Addélice pour qu’ils me fasse essayer la miniVac. Ils ont finalement acceptés de me la prêter pendant 3 semaines. Je l’ai reçu hier et je voulais absolument vous faire partager mes premières impressions!

En premier lieu les dimensions de la miniVac surprennent. Même si l’on sait qu’elle est compacte on n’imagine pas qu’elle l’est à ce point avant de l’avoir vu. Petite mais lourde. Avec ses 17 Kg il faut prévoir une table qui pourra la porter.

L’espace de la cloche semble également petit 220 x 280 x 90 mm. Je pense que cela devrait suffire pour l’ensemble de mes préparation à l’exception peut être d’un filet de bœuf pour 6 personnes qu’il faudra peut être que je coupe en deux…Dans tous les cas des sachets d’une largeur maximum de 200 mm devront être utilisés avec la miniVac.

La carton de la minivac contient très peu de choses : la sous videuse, un câble électrique, une burette d’huile, en clef en “L”, un manuel d’utilisation (2 pages?!), une plaque de rehaussement pour les liquide et aue autre plaque de rehaussement pour les petits sachets (voir photo ci-dessus).

Le manuel d’utilisation n’est pas très bavard et franchement n’est pas bien fait! Il y a une telle différence entre l’impression générale que laisse la miniVac et son manuel. Je recommande vivement VacStar de changer ce point dès que possible.

Afin que vous puissiez vous faire une idée de la taille du kit de cuisson sous vide Pro d’addélice je l’ai pris en photo à proximité d’une bouteille de soda de 1,5 l.

Débuter avec la miniVac

Avant toute chose il faut dévisser un bouchon à l’aide de la clef en “L” afin d’avoir accès au réservoir d’huile (voir photo ci-dessous).

Verser l’huile dans le tube. Le manuel d’utilisation indique qu’il faut impérativement laisser une bulle d’air visible sur le petit hublot à l’arrière de la miniVac (voir photo ci-dessous).

Commandes du panneau de contrôle.

Les commandes de la miniVac sont simplissimes.
Le bouton “Marche/Arrêt”.

Avec l’aide du bouton “Temp” vous pourrez programmer le temps nécessaire pour sceller/souder un sachet. Plus la poche plastique sera épaisse, plus il faudra de temps pour la sceller.

Le bouton “Vacuum” permet de déterminer le temps de mise sous vide. Autrement dit, 10 secondes sera le temps nécessaire pour atteindre un vide d’environ  99.8%.

Le bouton “Stop” permet d’arrêter à tout moment le processus de mise sous vide. Cet arrêt est toujours suivi de la soudure automatique du sachet.

Essayons la miniVac!

Pour mon premier essai j’ai tenté de mettre sous vide de l’eau, simplement de l’eau. Pour cela il m’a fallu utiliser la plaque de rehaussement dédié à cet effet.

Cela marche à la perfection! Etonnant de voir l’eau bouillir ainsi.

Jean-François

:, , , , , , , ,

2 Comments for this entry

  • didier

    bonjour,

    je vois que vous avez testé la “miniVac de VacStar” au prix de 1350 euros et vous en parlez comme de la sous videuse à cloche la moins chère du marché celle-ci ressemble à du matériel pro).
    Je voulais savoir si vous connaissez la “Chamber Vacuum Sealer VP112″ ( celle-ci ressemble à du matériel plus ménager mais à cloche tout de même )vendue au prix de 748,80 euros ttc ( frais de port offert), et si oui , l’avez vous testée ? et si oui, vous en pensez quoi ?
    personnellement, je suis cuisinier et j’ai pu tester la cuisson sous vide lors de stage à l’école Lenôtre à plaisir près de Paris et je suis tombé sous le charme de ce mode de cuisson.
    Je compte acheter pour mon usage personnel un thermoplongeur de chez Addelice ainsi qu’une sous videuse, mais il est vrai que l’investistement et conséquent ( 1700 euros le pack chez Addelice ).

    dans l’attente d’une réponse de votre part.

    cordialement

    didier

    merci pour votre blog

  • Jean Francois

    Bonjour Didier,

    Désolé pour ma réponse tardive. Je n’ai pas testé cette machine et je ne connais personne de mon entourage qui en dispose d’une. Tout ce que je sais c’est que VacMaster est une société américaine qui produit ses machines en Chine. Sousvidesupreme a mis sa marque sur cette machine qui est vendu 748 euros HT (il faut ajouter 125 euros + frais de livraison). Il n’est nullement indiqué la puissance du vide (80%, 90%, 99% ?). Souvent les fabricants de sous videuse n’indiquent pas cette information et trichent parfois beaucoup. Un vide en dessous de 90% n’est pas un vide de qualité. La mInivac peut aller jusqu’à 99% ce qui est excellent.
    L’intérêt de la VP112 me semble uniquement de mettre sous vide des marinades mais je ne pense pas que tu puisses avoir un vide au delà de 85%. Par ailleurs, il est indiqué que le cycle de mise sous vide peut aller jusqu’à 60 secondes. Ce qui est super long si tu as beaucoup de sachets à mettre sous vide…
    Si tu l’achètes je serais intéressé par tes remarques.

Leave a Reply


nine − 5 =

Looking for something?

Use the form below to search the site:

Still not finding what you're looking for? Drop a comment on a post or contact us so we can take care of it!

Visit our friends!

A few highly recommended friends...