Cuisine Sous Vide

Premières impressions à propos de SousVideMagic 1500B de Fresh Meals Solutions

by on Jun.14, 2009, under Equipements et Accessoires, Températures et Durées de Cuisson

Ca y est! J’ai enfin reçu mon contrôleur de température SousVideMagic 1500B de Fresh Meals Solutions. Quelques heures plus tard j’ai réalisé ma première cuisson sous vide avec un filet de boeuf cuit à 58°C pendant 1:45.

C’est certain, le SousVideMagic 1500B ne gagnera pas le concours d’esthétisme des appareils de cuisson mais les finitions de l’appareil sont acceptables. Si vous achetez cet équipement de cuisson vous devez vous attendre à ce que votre cuisine ressemble à un atelier de bricolage avec des câbles dans tous les sens…

Premier soucis, la lecture du manuel d’utilisation de 25 pages (en Anglais) et uniquement disponible en téléchargement sur le site de Fresh Meals Solutions. Si vous n’êtes pas à l’aise en Anglais et que vous n’aimez pas lire les manuels d’utilisation alors passez votre chemin! La section relative au réglage du contrôleur PID donne particulièrement mal au crane.

Cela m’a pris quelques minutes pour faire passer le SousVideMagic du mode Fahrenheit à Celsius. Croyez moi, il ne suffisait pas d’appuyer sur un bouton pour réaliser cet “exploit”!
Lors de la lecture du manuel d’utilisation j’ai tiqué sur quelques points en matières de sécurité qu’il me semble important de mentionner :

  • “Use listed cookers with heaters rated accurately for their power wattage and with their own thermal cut off protection (thermostatic or thermal fuse) in case of any SVM failures. Do not use it with electric cook tops or hot plates. SVM is designed to control the cookers recommended by Fresh Meals Solutions only. Using it to control cookers not on the recommended list can be dangerous and cause fire hazards. Fresh Meals Solutions is not liable for damages caused by misuses of SVM”. En résumé il est impératif d’utiliser un autocuiseur de riz (et seulement un autocuisieur de riz) qui dispose d’un coupe circuit (thermostatique ou un fusible) en cas de défaillance du SousVideMagic.  Pas très rassurant car quand je lis la notice de mon autocuiseur acheté à Chinatown pour €45 je ne vois aucune mention qui pourrait se rapprocher des exigences de Fresh Meals Solutions!
  • “Always place the SVM sensor in the cooker’s water bath before turning it on. Leaving the SVM temperature sensor outside of the water bath while cooking will form an open loop operation. This way the sensor is measuring ambient temperature and not the actual bath temperature, as a result SVM will allow the cooker to heat at full power indefinitely. It will not only overheat the controller, but also damage your cooker, and may even cause a fire”. En résumé, ne laissez jamais la sonde thermale en dehors de l’eau. A défaut, SousVideMagic croirait que la température chute et enverrait une impulsion forte et longue à l’autocuiseur afin qu’il chauffe l’eau à puissance maximum, ce qui aurait pour conséquence de l’endommager ou de causer un incendie!

Le deuxième point est pour moi le plus gênant car cela signifie que si la sonde thermale tombe en panne, alors mon dispositif ne dispose d’aucun système de sécurité en cas de surchauffe! Il faut donc veiller scrupuleusement à ce que la sonde reste toujours dans l’eau.

Vous trouverez quelques photos que j’ai prises pour bien vous montrer l’avant et l’arrière du SousVideMagic 1500B. Comme vous pouvez le constater c’est une machine très simple. Vous pouvez également voir sur ces photos les types d’adaptateurs dont vous aurez besoin si vous habitez en Europe.

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J’ai également fait un petit test pour vérifier la précision de la sonde thermique du SousVideMagic. J’ai pris un verre d’eau et immergé la sonde du SousVideMagic ainsi que ma sonde Mastrad. J’ai paramétré la SousVideMagic en °F et le résultat était excellent avec 1°F de différence. Le temps de réaction des deux sondes est également excellent.

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A présent je voudrais vous faire part de ma première expérience consistant à cuire un filet de boeuf à 59°C pendant presque 2 heures.

Pendant la période de cuisson j’ai vérifié périodiquement si la température était constante et uniforme dans mon autocuiseur (vous remarquerez que j’ai réglé la température en °C). Je pense que sans ma sonde Mastrad pour vérifier la précision du SousVideMagic, je n’aurais jamais pensé que cet équipement de cuisson puisse être aussi précis. 

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Ci-dessous le résultat final, une couleur agréable à l’oeil, mais surtout une viande très tendre et juteuse. J’ai adoré!
Concernant la sécurité alimentaire je vous recommande le lien suivant.

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