C’est tout le contraire, avec cette méthode de cuisson le degré de cuisson n’est plus aléatoire. Autrement dit tu ne peux pas rater une cuisson! Seul l’assaisonnement peut poser problème car il faut bien savoir le doser par rapport aux techniques traditionnelle.
Concernant des recettes je te recommande la lecture du Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide de Douglas Baldwin.

J’ai bien compris le principe, mais encore il faudrait savoir l’utiliser.

Le temps de cuisson des aliments et ce qu’on peut vraiment cuire comme plat me parait assez aléatoire.

Et s’amuser à faire ses propres expériences jusqu’à avoir quelque chose de correct me parait aléatoire et sans intérêt.

Est-ce qu’il y a au moins un livre avec qui pourrait aider ???

C’est vrai que le choix de la sous videuse a été pour moi plus difficile à faire que celui du controleur PID ou du thermoplongeur.
Les premières questions à se poser sont : usage professionnel ou non, mise sous vide impérative de liquide ou non.
La mise sous vide de liquide ne peut se faire qu’avec des sous videuses pro dite “à cloche” qui valent très chère. La moins chère et la plus petite du marché (à ma connaissance) est la minivac de vacstar mais elle coûte quand même 1.200 € J’en rêve! Autre avantage des sous videuse à cloche, c’est le prix des sachets, 2 à 3 fois moins chers que les autres.
Sinon il y a les sous videuse à aspiration extérieure. Tu peux aussi mettre des liquides sous vide avec ce type de machine mais à la condition des les congeler avant. Les sacs doivent impérativement être gaufrés pour fonctionner avec ce type de machine et leur prix est d’environ 0,5 cent par sachet de cuisson. Il existe beaucoup, vraiment beaucoup de marques de sous videuse à aspiration extérieure. Leur différence se fait dans la puissance du vide qu’elles créent. Les moins bonnes vont de -0,2 à -0,6 bar (compter de 60€ à 150€) et les meilleures vont jusqu’à -0,90 bar (200€ et plus). Il est souvent très difficile d’obtenir l’information sur la puissance du vide produit par la machine. Sur les machines bas de gamme, elle est tout simplement jamais indiquée. Il faut bien garder à l’esprit que moins il y aura d’air dans le sachet, meilleur sera la transmission de la chaleur et l’homogénéité de la cuisson.

A+

JF

Quelques informations et recommandations sur la mise préalable sous vide (type de machine et de film) seraient pour moi les bienvenues.

Avez-vous des suggestions à cet égard ?

Merci d’avance

Bien cordialement