Cuisine Sous Vide

Livraison de ma machine sous vide LAVA

by on Apr.30, 2009, under Equipements et Accessoires

lava1006_sousvidecooking.orgJ’étais très excité lorsque j’ai reçu le colis de LAVA. Cet achat représente pour moi le point de départ de mes expérimentations en cuisine sous vide à basse et constante temperature.

J’ai pris quelques jolies photos montrant des détails de cet équipement. Cette machine semble être facile d’utilisation et robuste. Une chose est certaine, les machines LAVA n’ont pas un design super attractif. D’un autre coté le design n’est pas du tout ma priorité !

A mon avis, une caractéristique des machines sous vide LAVA permet à LAVA de se différencier de ses concurrents (situés dans la même gamme de prix soit environ €250). Il s’agit d’un petit compartiment de « sécurité » situé au milieu du panneau de commande de la machine. A moins d’investir dans une machine professionnelle, il n’est pas possible de mettre sous vide des liquides. Malgré tout des “accidents » peuvent arriver, même avec des équipements professionnels. La vidéo ci-dessous illustre ma remarque. Cette vidéo est amusante car un cuisinier (un enseignant) explique à ses élèves comment éviter des fuites de liquides lors d’une mise sous vide avec une machine professionnelle…la morale de cette vidéo pourrait être faites ce que je dis, pas ce que je fais ! YouTube Preview Image

lava1002_sousvidecooking.org

The "security box" of the LAVA 100 vacuum machine

Ce compartiment de “sécurité” permet ainsi d’éviter de détériorer la machine en cas d’aspiration incontrôlée du jus d’un ingrédient (per exemple). Le manuel de la LAVA 100 indique également comment mettre sous vide une marinade. Il suffit, tout simplement, de congeler la marinade ! Pourquoi n’y avais-je pas pensé ! Le manuel indique qu’il n’est pas nécessaire que le liquide soit totalement congelé, il suffit qu’il devienne suffisamment dur pour ne pas couler.

Jean-François

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