Cuisine Sous Vide

Initiation à la cuisson sous vide

by on Apr.22, 2009, under Equipements et Accessoires

Pour bien préparer mon initiation à la cuisine sous vide j’ai besoin de :

  • rassembler le maximum d’information sur le sujet, livres, identifier des sites internet de référence,
  • une machine permettant de faire le vide,
  • un thermomètre digital,
  • un appareil permettant un contrôle précis de la température de l’eau.

Ces derniers jours je me suis focalisé sur les 2 premiers points. J’ai acheté le livre de Viktor Stampfer (Sous vide – Garen im Vakuumvictor_stampfer_sousvidecooking.org- Cooking in a vacuum – Ed. Matthaes) pour € 68. C’est cher mais bon…si c’est le prix à payer pour commencer sur de bonnes bases. J’ai également lu avec beaucoup d’attention l’excellent “Practical Guide to Sous Vide Cooking” de Douglas Baldwin. A l’occasion je ferai quelques résumés de certaines sections de ce document (à ce jour seulement disponible en Anglais et Portugais).J’ai également regardé avec attention les machines à faire le vide. Il existe des dizaines et des dizaines de marques différentes. C’est la raison pour laquelle il est inutile de tenter de faire un comparative de prix (compris entre € 150 et € 2.500 pour un équipement professionnel!) et des spécifications techniques. J’ai demandé conseil à un de mes amis qui m’a parlé de l’excellente réputation de la marque LAVA. Je me suis donc acheté une LAVA V.100 pour €259. J’ai une petite combine pour vous. Si vous achetez un produit LAVA depuis leur site internet Allemand vous pouvez bénéficier d’une offre spéciale (2 petits containers en PVC dans lesquels le vide peut être fait et 50 sachets d’une taille de 25×40 cm) équivalente à une réduction de prix d’environ € 50. Je devrais recevoir bientôt cette machine.

vakuumgeraet_v_100_1

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