Cuisson sous vide – Bibliographie

Thomas Keller: Under pressure: Cooking sous vide (2008) ISBN: B0023Z02UI
Viktor Stampfer: Sous-vide: Garen im Vakuum (2008, 200p, bilingual edition German and English) ISBN: 3875150279
Sue Ghazala: Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry (1998, 341p) ISBN: 0751404330
Jeffrey M. Farber and Karen Dodds: Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (1995, 464p) ISBN: 1566762766
Sara L Leadbetter: Sous-vide: A technology guide (1989, 22p) ASIN: B0007BOL70

Jean Roca: Sous Vide Cuisine (2005, 192p) ISBN: 8472121127
Jean-Francois Choain, Phillipe Noël: Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine (2004, 78 p) ISBN: 220603316X
Dezavelle and Koscher: La cuisine sous vide (2000) ISBN: 2857080557
Claire Calmejane, Jean-Charles Barrier: Le guide pratique de la cuisine sous vide (1998) ISBN: 2862681091
Poletto Alain: La cuisson sous vide (1996) ISBN: 2865470156
Georges Pralus: La cuisine sous vide (1991, 447p) ISBN: 2950109101
Pascal Richard et Hervé Jouanneau: Cuisson sous-vide et gastronomie (1987, 260p) ISBN: 2703700873

Douglas Baldwin: “A Practical Guide to Sous Vide Cooking” (Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide) traduit de l’Anglais au Français par Addélice.
Recettes en video 4 : Cuisson sous vide à juste température – Bruno Goussault (en Français)
A Practicle Guide to Vacuum Packing (Guide Pratique de la Mise Sous Vide) en Anglais, par LAVA
Sous Vide Charts (Tableaux illustrant les différents types/degrés de cuisson selon les aliments et la température de cuisson), en Anglais, publié par Cookingissues.com