Cuisine Sous Vide

Cuisson sous vide à basse température de travers de porc pendant 24 heures avec le Sousvidemagic 1500B

by on Jun.29, 2009, under Equipements et Accessoires

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Hier je me suis acheté des travers de porc au supermarché dans l’idée de les faire cuire 24 heures à basse température. Dès le retour de mon amie à la maison je lui ai fait part de mon excitation de réaliser cette expérience : 24 heures de cuisson non stop! Malheureusement elle n’a pas du tout, mais vraiment pas, du tout appréciée cette idée. En effet, elle avait peur que mon Sousvidemagic ne prenne feu pendant la nuit. J’ai tenté de lui expliquer que des milliers de personnes utilisent le Sousvidemagic pour réaliser des cuissons longues et que cet équipement de cuisson était fiable…impossible de lui faire entendre raison!

D’un autre coté, ma moitié n’a pas totalement tort, le manuel d’utilisation du Sousvidemagic mentionne expressément que la sonde du Sousvidemagic ne doit jamais être sortie de l’eau (ou simplement tomber en panne). En effet, dans ce cas le contrôleur PID de température considèrerait que la température n’est jamais conforme à la température souhaitée et se mettrait à chauffer pleine puissance en permanence. Or ce point est un problème majeur car le Sousvidemagic ne dispose d’aucun système de sécurité vérifiant le volume d’eau du bain marie. Le risque d’incendie existe donc bien. Les thermoplongeurs (les Rolls Royce des équipements de cuisson sous vide à basse température) disposent très souvent de ce type d’élément de sécurité.

Allezzzzzzzz…je veux essayer quand même! Dois-je cuisiner sous vide en cachette? Ce blog me conduira t’il au divorce? ;-)

Jean-François

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