Cuisine Sous Vide

Après avoir tenté de maintenir l’eau d’une marmite à une température constante de 58°C avec l’aide une cuisinière à gaz j’ai décidé de faire la même expérience avec une plaque halogène. Un halogène dispose d’un thermostat intégré permettant de réguler la température d’une casserole.

Pour cette expérience j’ai utilisé la même marmite qu’avec la cuisinière à gaz et je l’ai également rempli de 4 litres d’eau à une température de 43°C. Cela m’a pris longtemps pour atteindre une température stable de 58°C (environ 20 minutes). Clairement il m’a fallu me battre avec les glaçons et le thermostat. Avec plus de pratique il est probable que je pourrais améliorer ce temps. Vous pouvez constater sur le graphique ci-dessous que, dès lors que la température de 58°C fut atteinte, j’ai réglé le thermostat sur le minimum et laissé l’halogène fonctionner de lui-même, sans intervention de ma part. Ma seule action a consisté à remuer périodiquement l’eau avec une cuillère pour m’assurer que l’eau de la cocotte était bien uniformément à la température de 58°C.

Pour conclure, le résultat n’était pas si mauvais. Je suis bien arrivé à maintenir la température entre 58°C et 59 °C, sans trop d’action de ma part.

J’ai résumé mes commentaires dans le tableau ci-dessous. Mon prochain essai sera avec un véritable bain marie qu’un ami va me prêter.

Jean-François