Cuisine Sous Vide

Test du Thermoplongeur Swid

“Addelice est une société Allemande fondée en 2008. La création d’Addélice résulte de la rencontre d’amateurs éclairés de cuisine qui ont comme projet commun et ambitieux de rendre les techniques, ingrédients et équipements de cuisine d’avant-garde accessibles au plus grand nombre.” (Source Addélice www.swid.eu).

Addelice a commercialisé en septembre 2009 le premier thermoplongeur au monde dédié à la cuisson sous vide basse température. Avant le swid tous les thermoplongeurs étaient des produits sortant d’usines de matériels de laboratoire et donc surdimensionnés pour des applications culinaires.

“Notre thermoplongeur a été apuré de toutes les fonctionnalités surdimensionnées, coûteuses ou inutiles dans une cuisine”.

TypeThermoplongeur, contrôleur PID
adaptatif
Dimensions124mm/190/268mm = 4.200 cm3
poids2,1 kg
Puissance2.000 W
Capacité maximaleDe 5 à 58 L
Brassage du bain marie8 L/min
Eléments de sécuritéFlotteur de sécurité
StabilitéExcellent
Facilité d'utilisation, confort, silenceExcellent
Entretien, nettoyageTrès bon
Garantie2 ans
PrixEUR 380 HT

COMMENTAIRES

  • Dimensions et poids : le swid est le plus compacte des thermoplongeurs disponibles sur le marché. Il est également l’un des plus léger (2,1 kg seulement).
  • Puissance : le but d’un thermoplongeur est de stabiliser la température d’un bain marie. Pour cela vous n’avez pas besoin d’un équipement puissant (voir ce test pour illustrer ce propos). Par contre la puissance est un élément déterminant pour chauffer rapidement un bain marie. Aussi 2.000W se révèle être très important pour un professionnel, moins pour un particulier à qui cela apportera toutefois un certain confort. Julabo et Addélice sont les deux seules marques disponibles sur le marché offrant une telle puissance.
  • Capacité maximale : la première version du thermoplongeur swid était conçue pour une capacité maximale de 20 litres. Depuis mi 2012 Addélice a étendu les caractéristiques du swid lui permettant de thermostater désormais des bains marie jusqu’à 58 litres.
  • Eléments de sécurité : le swid bénéficie d’un flotteur de sécurité qui est la meilleure solution pour alerter l’utilisateur que le niveau d’eau dans le bain marie est insuffisant. A défaut d’alerte les poches sous vide risquent de flotter à la surface du bain marie et exposer l’aliment à des températures inférieures à celles souhaitées. Le swid dispose également d’une grille de protection intégrée évitant les sachets sous vide de rentrer en contacte avec la résistance électrique.
  • Stabilité de la température : les swid dispose d’une stabilité exceptionnelle (± 0.05°C). Pour des grandes capacités (58 litres) il est impératif de bien couvrir le bac afin de limiter les déperditions d’énergie. Même dans ce cas la stabilité de la température est excellente.
  • Facilité d’utilisation, comfort, silence : le swid est très facile d’utilisation. Il dispose de deux écrans très lumineux, l’un indiquant la température, l’autre le temps de cuisson (horloge ou compte à rebours) ce qui est très pratique. Le swid est silencieux.
  • Entretien, nettoyage : comme tout thermoplongeur le swid doit être nettoyé périodiquement afin de retirer le calcaire se formant su la résistance électrique, notamment. Le nettoyage est particulièrement facile car aucune grille de protection ne doit être retirée pour accéder aux éléments exposés au calcaire. La forme de la résistance électrique du swid permet un nettoyage très facile, ce qui n’est pas le cas des autres thermoplongeurs du marché (voir photo ci-dessous). Toutes les parties immergées du swid sont en acier inoxydable.
  • Garantie : 2 ans.
  • Prix : le swid est un des thermoplongeurs le plus compétitif du marché. Son prix est de EUR 380 HT.

RESUME

  • Le Swid d’Addelice dispose de caractéristiques techniques professionnelles mais son prix le rend accessibles aux amateurs éclairés de cuisine.
  • Toutes les parties immergées du swid sont en acier inoxydable.
  • A mon sens le swid est le meilleur rapport qualité prix du marché.

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