Cuisine Sous Vide

Addelice swid Vs Julabo Pearl Z (Premium)

Addelice Swid
Julabo Pearl Z (Premium)
Type d'équipementThermoplongeur, adaptatifThermoplongeur, adaptatif
Mesures124mm/190/268mm
339mm/190/335mm
Poids2,1 kg6,5 kg
Puissance2.000 W2.000 W
Capacité maximaleDe 5 à 58 L
De 20 à 58 l
Brassage du bain marie8 L/min14 L/min
Elément de sécuritéFlotteur de sécuritéFlotteur de sécurité
StabilitéExcellenteExcellente
Facilité d'utilisationExcellenteTrès bonne mais il n'est pas possible de lire la température et le temps de cuisson sur le même écran de contrôle
EntretienTrès bonBon mais la grille de protection est difficile à retirer et remettre et la résistance électrique difficile à nettoyer en profondeur
Garantie2 ans2 ans
PrixEUR 380 HTEUR 899 HT

COMMENTAIRES

  • Taille et poids: les thermoplongeurs de Julabo sont massifs et lourds en comparaison du swid d’Addélice. Les photos ci-dessous parlent d’elles mêmes.

  • Puissance : la fonction principale d’un thermoplongeur est de stabiliser la température d’un bain marie. Pour cela il n’est pas nécessaire d’avoir un équipement avec une grande puissance électrique (voir ce test). Avoir un thermoplongeur puissant est important pour chauffer et amener à la température désirée le bain marie. La puissance de ces 2 équipements est identique.
  • Capacité maximale du bain marie : depuis 2012 les swid affiche des caractéristiques similaires au Pearl Z. Le swid va de 8 à 58 litres tandis que le Pearl Z va de 20 à 58 litres. Cette différence s’explique par le fait que la pompe du Pearl Z est surdimensionnées pour des petits bacs. A mon sens il génère des remous inutiles pour des bacs allant de 20 à 40 litres. Le swid avec sa pompe de 8 litres thermostate parfaitement bien un bac de 58 litres et ne génère pas remous trop violents pour cuire des oeufs dans un pot de 5 litres, par exemple.
  • Eléments de sécurité : le swid et le Julabo Pearl disposent tous les 2 d’un flotteur de sécurité qui est, sans conteste, la meilleure solution pour alerter un utilisateur que le niveau de l’eau dans le bac est trop bas et que les poches sous vides peuvent se retrouver partiellement exposées à l’air…et donc à des températures dangereuses.
  • Stabilité de la température : ces 2 équipements de cuisson basse température ont une stabilité exceptionnelle (± 0,05°C) qui ne peut être atteinte que si vous isolez, avec du papier bulle par exemple, le bac du bain marie. Sinon, sans isolation particulière vous bénéficierez d’une stabilité de ± 0,1°C qui est très largement suffisante pour des applications culinaires et beaucoup plus stable que toute bain marie non brassés comme le SousVide Supreme et le SousvideMagic.
  • Comfort et facilité d’utilisation : ces 2 thermoplongeurs sont très faciles d’utilisation. Contrairement au Julabo, le swid dispose d’un écran supplémentaire permettant d’afficher le temps de cuisson, ce qui est très pratique. Les thermoplongeurs sont plutôt silencieux.
  • Entretien, nettoyage : le swid et le Julabo doivent être nettoyés après plusieurs jours d’utilisation afin de retirer le calcaire qui se fixe naturellement sur les grilles de protection, pompe et résistance électrique. Retirer la grille de protection du Julabo Pearl pour le nettoyage n’est pas aisé, ce qui ne pose aucun problème avec le swid dont la grille est intégrée. La résistance électrique du thermoplongeur Julabo est faite de telle sorte qu’il est pratiquement impossible de retirer toutes les impuretés qui s’y sont nichées (voir photo ci-dessous). La forme de la résistance électrique du swid ne pose aucun problème de nettoyage. Ces parties immergées de ces deux thermoplongeurs sont en acier inoxydable.

Julabo Pearl Z heater element. Difficult to clean between the coils

Addelice swid heater element, simple design, easy to clean

  • Garantie : 2 ans pour Addélice et Julabo, ce qui est obligatoire dans beaucoup de pays Européens.
  • Prix : le Julabo Pearl est près de 2,5 fois plus cher que le swid.

CONCLUSION

  • Addelice swid et le Julabo Pearl sont tous les 2 des équipements de cuisson sous vide de qualité professionnelle. Le swid plaira également aux cuisiniers amateurs.
  • Si, en tant que professionnel, vous devez voyager pour faire des démonstrations ou que vous réalisiez des prestations de traiteur, le swid sera la meilleure solution (2,1 kg comparé aux 6,5 kg du Julabo).
  • Le positionnement prix est un problème pour le Julabo. Si vous êtes un professionnel et que vous avez besoin d’une capacité de 58 litres vous devrez vous interroger s’il n’est pas plutôt opportun d’acheter 2 thermoplongeurs swids pour le prix d’un seul Julabo Pearl Z. Avoir 2 thermoplongeurs permet plus de flexibilité en cuisine (la possibilité d’avoir 2 bacs avec 2 températures différentes peut être intéressante) et un appareil de remplacement en cas de panne.

Looking for something?

Use the form below to search the site:

Still not finding what you're looking for? Drop a comment on a post or contact us so we can take care of it!

Visit our friends!

A few highly recommended friends...