Cuisine Sous Vide

Test du Thermoplongeur Julabo Pearl Z (Premium)

Julabo est une société Allemande de réputation internationale, fondée en 1967, qui conçoit et fabrique des thermoplongeurs pour la recherche en laboratoire et l’industrie. En 2010 Julabo a lancé une nouvelle marque “Fusion Chef” dédiée à la cuisson sous vide afin de différencier ses produits. Le produits de Fusion Chef sont des produits pour les professionnels et non pour les particuliers.

TypeThermoplongeur, contrôleur PID adaptatif
Dimensions339mm/190/335mm = 15,700 cm3
poids6,5 kg
Puissance2.000 W
Capacité maximaleDe 20 à 58 L
Brassage du bain marie14 L/min
Eléments de sécuritéFlotteur de sécurité
StabilitéExcellent
Facilité d'utilisation, confort, silenceBon mais il n'est pas possible de lire la température et le temps de cuisson sur le même écran
Entretien, nettoyageBon mais la grille de protection est difficile à retirer pour le nettoyage
Garantie2 ans
PrixEUR 899 HT

COMMENTAIRES

  • Dimensions et poids : Julabo Pearl Z est une machine massive et probablement la plus lourde du marché (6,5 kg).
  • Puissance : l’essence d’un thermoplongeur est de maintenir constante la température d’un bain marie. Pour cela il n’est nul besoin d’un équipement puissant (voir ce test pour illustrer ce propos). Néanmoins la puissance est un élément déterminant pour chauffer le plus rapidement possible un bain marie, surtout s’il fait 58 litres! Aussi 2.000W se révèle être très important pour un professionnel. Julabo et Addélice sont les deux seules marques disponibles sur le marché offrant une telle puissance.
  • Capacité maximale : Les thermoplongeurs Julabo sont des équipement indéniablement orienté vers les professionnels. Pearl Z peut thermoréguler des bains marie pouvant aller de 20 à 58 litres. La pompe du Julabo Pearl Z est très puissante (14 L par min). Selon mon opinion cette pompe est disproportionnée pour des bacs de 20 à 40 litres. Elle crée des remous inutiles. J’ai réalisé des tests avec des thermoplongeurs concurrents dont la puissance de pompe était comprise entre 6 et 10 litres et dont les résultats était tout aussi satisfaisant.
  • Sécurité : le Pearl Z bénéficie d’une flotteur de sécurité. Ce type de sécurité est le meilleurs élément de sécurité disponible sur ce type de produit. Le Pearl Z bénéficie également d’une grille de protection en acier amovible afin d’éviter que les poches sous vide ne touchent la résistance électrique. Cela est particulièrement important pour le Pearl Z en raison de sa pompe ultra puissante de 14 L par min.
  • Stabilité de la température : La stabilité du Pearl’s Z est excellent (± 0.05°C). Pour atteindre ce niveau de stabilité il vous faudra malgré tout, surtout pour les grosses capacités (58L) aposer un couvercle sur votre bac afin de liiter les déperditions d’énergie.
  • Facilité d’utilisation, confort, silence : le Pearl Z et facile d’utilisation néanmoins il est dommage de ne pas pouvoir visionner d’un coup d’œil la température et le temps de cuisson en même temps. En effet, il faut choisir l’affichage de l’une ou l’autre des information sur l’écran unique. La pompe fait un peu de bruit mais cela est tout à fait acceptable.
  • Entretien et nettoyage : comme tout autre thermoplongeur le Pearl Z doit être nettoyé périodiquement. Il faudra retirer le calcaire sur la résistance électrique et le flotteur de sécurité. Retirer et remonter (4 visses) la grille de protection n’est pas chose facile. De plus, la forme hélicoïdale de la résistance électrique ne permet pas un nettoyage en profondeur (voir photos ci-dessous). Toutes les parties immergées du Pearl Z sont en acier inoxydable.
  • Garantie : 2 ans.
  • Prix: le Pearl Z est l’un des thermoplongeurs le plus cher de sa catégorie. Il est vendu EUR 899 HT.

RESUME

  • Julabo Pearl Z n’est pas à produit à destination des particuliers.
  • Toutes les parties immergées du Pearl sont en acier inoxydable.
  • Pearl Z est une machine imposante et impressionnante par ses caractéristiques techniques. Son prix est élevé mais c’est aussi la marque que vous achetez…

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