Cuisine Sous Vide

Comparatifs et Tests des principaux Equipements de cuisson sous vide

Les fabricants ou distributeurs d’équipements de cuisson sous vide à basse température ont souvent tendance à présenter leurs produits sous leurs meilleurs jours, en insistant sur les avantages plutôt que sur leurs inconvénients.

Cette section du blog Sousvidecooking.org est dédiée aux tests et comparatifs des équipements les plus populaires utilisés tant par les professionnels que les chefs amateurs.
Pour chaque équipement j’ai réalisé un test (I). Chaque machine de cuisson est également comparée dans une page spécifique par rapport à tous les autres produits du marché que j’ai testé (II). Un résumé de tous ces tests est également disponible (III). Comparer différents produits n’est pas une chose facile. Aussi il m’a fallu utiliser des critères objectifs pour accomplir ce travail :

- Taille : si vous êtes un particulier, la place que prendra votre équipement de cuisson sous vide dans votre cuisine est un souci, surtout si votre cuisine est petite. Votre thermoplongeur rentre t-il dans l’un de vos tiroirs?
- Poids : pouvez-vous manier un équipement de 5 kg? Si vous êtes un professionnel et que vous avez besoin d’emmener avec vous un thermoplongeur pour faire une démonstration ou un cours de cuisine, alors le poids de votre équipement compte pour vous.
- Puissance : plus il sera puissant plus votre équipement de cuisson chauffera vite votre bain marie.
- Volume/Capacité : si vous êtes un professionnel, comme un traiteur, peut être aurez vous besoin d’un bac de 50 litres. Si vous êtes un particulier une capacité de 20 litres est largement suffisante.
- Eléments de sécurité : la cuisson basse température peut être longue, pouvant aller de quelques minutes (cuisson du poisson) à plusieurs jours (pour certaines viandes). Même à 50°C l’eau s’évapore. Pour des raisons de sécurité alimentaire il est fondamental que les sachets sous vide soient toujours immergés dans le bain marie. C’est la raison pour laquelle le flotteur de sécurité est le meilleur moyen de prévenir le cuisinier d’un niveau insuffisant d’eau dans le bain marie.
- Stabilité : la méthode de cuisson sous vide a pour base la précision. Une variation de température de 1,5°C peut avoir un véritable impact sur le résultat attendu.
- Facilité d’utilisation, entretien : ce point est très important, notamment si vous êtes un utilisateur intensif.
- Garantie.
- Prix.

J’espère que ces quelques pages vous permettons de choisir au mieux l’équipement adapté à vos besoins.

I. Tests

I.1. Thermoplongeurs

- Addélice : Swid
- Julabo : Pearl Z (Premium)
- Polyscience : Sous Vide Professional (bientôt disponible)
- Vac-Star : Sous Vide Chef (bientôt disponible)

I.2. Bain marie non brassé (sans pompe)

- Sousvidesupreme (bientôt disponible)

I.3. Controleur PID

- Freshmealssolution : Sousvidemagic (bientôt disponible)

II. Comparatifs des différents équipements de cuisson basse température

- Addelice swid Vs Julabo Pearl
Vac-Star SV Chef Vs Polyscience SV Professional
- Addelice swid Vs Polyscience Sous Vide Professional (bientôt disponible)
- Addelice Swid Vs Sousvidesupreme (bientôt disponible)
- Addelice Swid Vs Sousvidemagic (bientôt disponible)
- Julabo Pearl Vs Polyscience Sous vide Professional (bientôt disponible)
- Julabo Pearl Vs Sousvidesupreme (bientôt disponible)
- Julabo Pearl Vs Sousvidemagic (bientôt disponible)
- Polyscience Sous Vide Professional Vs Sousvidesupreme (bientôt disponible)
- Polyscience Sous Vide Professional Vs Sousvidemagic (bientôt disponible)
- Sousvidemagic Vs Sousvidesupreme (bientôt disponible)

III. Résumé des test et différents comparatifs : cliquez ci-dessous pour télécharger le document Pdf

Looking for something?

Use the form below to search the site:

Still not finding what you're looking for? Drop a comment on a post or contact us so we can take care of it!

Visit our friends!

A few highly recommended friends...