Cuisine Sous Vide

A propos de Sousvidecooking.org

Mon nom est Jean-François. Je suis étudiant en Sciences Economiques et j’ai eu, il y a de cela quelques semaines, une révélation…

A l’occasion d’un évènement familial exceptionnel nous nous sommes rendus au fameux restaurant Shea Gallant CRU qui se trouve à New York. Mon père nous a offert le Menu désgustation qui a été pour moi une fantastique expérience culinaire. Parmi tous ces plats, il y en a un qui a particulièrement attiré mon attention. De l’agneau cuit sous vide à basse et constante température (ou juste température pour les puristes). J’ai été frappé par les arômes et la tendreté de cette viande. Je me souviens avoir bombardé de questions le pauvre serveur.

On ne peut pas dire que mon entourage reconnaisse mes talents de cuisinier et j’admets préférer déguster un bon plat préparé par d’autres plutôt que passer des heures en cuisine (non pas que je manque de générosité mais il faut le reconnaître, il s’agit aussi de talent). Après avoir rassemblé le maximum d’informations sur internet, j’ai réalisé qu’il n’était pas si difficile de préparer une excellente viande cuite sous vide à basse et constante température. Néanmoins, l’information sur cette technique est difficile d’accès (soit en anglais, soit payante, soit non disponible sur le net) et les équipements sont soit très chers et dédiés à des professionnels, soit se rapprochent du “bricolage”.

Aussi ai-je décidé d’essayer la grande majorité des équipements et techniques de cuisson sous vide disponibles sur le marché et de vérifier par moi-même si ce qui est avancé sur le net, tant par les amateurs que par les fabricants, est exact. En résumé, le but de ce blog est de partager l’information et d’aider les curieux (comme moi) à trouver des réponses à leurs questions sur la cuisson sous vide et à s’équiper au meilleur prix.

J’ai débuté ce blog le 24 avril 2009 en Anglais afin de pouvoir toucher le maximum de gens. Beaucoup d’entre vous m’ont sollicité pour que ce blog soit en Français. Cela est chose faite depuis le 19 septembre 2009, le site est désormais disponible dans les deux langues!

Si vous avez des questions ou des suggestions concernant ce blog, n’hésitez pas à me contacter info(((a)))sousvidecooking.org

Jean-François

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