Cuisine Sous Vide

Le Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide de Douglas Baldwin maintenant disponible en Français!

by on Oct.12, 2009, under Températures et Durées de Cuisson

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Bonne nouvelle pour les fanas de cuisine sous vide (tant les débutants que les experts) qui ne sont pas à l’aise avec la langue de Shakespeare. “Practical Guide to Sous Vide Cooking” ou le “Guide Pratique de la Cuisine Sous Vide” de Douglas Baldwin” a été traduit en Français par Addélice.  Ce document peut être téléchargé gratuitement sur ce lien pdf.

Douglas Baldwin est un jeune mathématicien Canadien qui s’est intéressé à la cuisson sous vide. Douglas a mis gratuitement à disposition les résultats de ses recherches et a notamment écrit ce guide. Douglas explique un point fondamental pour bien cuisiner sous vide : la parfaite combinaison type d’aliment/épaisseur de l’aliment/température/temps de cuisson. Douglas a modélisé tous ces paramètres et propose des tables de cuisson très intéressantes. Ces tables ouvrent la voie vers l’expérimentation à toutes les personnes souhaitant s’initier à la cuisson sous vide.

Jean-François

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2 Comments for this entry

  • roudil

    comment se procurer le livre de douglas baldwing sur le sous vide
    merci d’avance
    martial roudil

  • Tara

    Roudil,

    Baldwin n’a pas écrit de livre sur le sous vide mais uniquement le “guide de la cuisson sous vide”. Tu peux le télécharger via les liens indiqués par jean François dans son article ci-dessus.

    Tara

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